389 - page 32

32
كتب- د. زكريا عبدالقادر خجي
سلامة �صحة و� شار ومدرب�ست�م
أغذية- مملكة البحرين ا
صحة � ؤولة عن�ســ�ض تقارير اللجان الم�شير بع�ت
أنه � إلى� ة العالمية���صح�رد في منظمة ال���الف
1000سـط ــ حوالــي �تحدث عادة ــ في المتو
سـن � أطفال دون دى ا���سهال ل�إ� ون حالة���ملي
سة في البلــدان الناميــة فقط، ويتوفى �الخام
أي بما � ، ملايين طفل5من هذا العـدد حوالــي
وفيات في كل دقيقة. ولقد 10ا ًيعادل تقريب
ســـباب �أ أهـــم ا� أحـــد � أن� ضحت هذه اللجان�أو�
إلى تلوث الغذاء � سهال هذه يعود�إ الات ا���لح
ضارة �بالكثيــر مـن الكائنات الحية الدقيقة ال
سبب ما يعرف �أن ت� سان التـــي يمكن�إن صحة ا�ب
سمم الغذائي المكروبي.�بالت
م الغذائي حالة من حــالات التلــوث ���سم�والت
أطعمـــة القابلــة ؤثر علــى الكثيـــر مــن ا�التــي ت
س الوقت هي �ي، وفي نف ���آدم ســتهلاك ا �للا
سان عند تناوله �إن صاب بها ا�ضية، في�حالة مر
صاحب �صحته، في�ضار ب�هذا الغذاء الملوث ال
ســهال �إ ؤ وا�ذلك حالــة مــن الغثيـــان والتقيــ
صداع �آلام المعويــة و ض ا ����صحبه بع�د ي���وق
أن حالــة � ر بالذكر���ا حمى. ومن الجدي��� وربم
ض �ؤ التي تظهر على المري�ال والتقيـــ���سـه�إ ا
ص �سم للتخل�سـتخدمها الج�سيلة ي�إلا و� ما هي
صولها لمجرى �ل و���سمم قب �سببات الت�ن م��� م
إلى الدورة الدموية � ا���صوله �إن و� الدم، حيث
ًأكثر تعقيدا� ضية�ض مر�أعرا� إلى ظهور� ؤدي�ي
صحية كثيرة.� شكلات �وم
سمم الغذائي�سببات الت�م
أكثـــر � ســمم الغذائي بالجراثيــم مـــن�يعتبر الت
ا وخطورة، ومن المعروف ً شار�سممات انت�أنواع الت�
أن الجراثيم تعد من الكائنات غير المرئية ــ �
شرة في �ضوئي ــ والمنت�ستخدام المجهر ال �إلا با�
شارها �سعة انت�ضية، و�أر كل مكان من الكرة ا
ي الكثير من ���أن تتواجد ف� ا علــى���سـاعده�ت
سـبب فــي تلوثها الذي قد �ة، ممـــا يت���أغذي ا
أن � ا. ومن الجدير بالذكر���سممه �إلى ت� ؤدي�ي
ات الدقيقة لا ���وث بهذه الكائن���ذاء المل���الغــ
سليمة من �أطعمة ال ا عن ا ً أبد � زه��� يمكن تميي
أو الهيئة، وهنا تكمن � أو الطعم� حيث الرائحة
سممات �واع الت ���أن� ض �إن بع� ورة، حيث��� الخط
إلى � ؤدي �أن تــ� ن ���ة الجرثوميـــة يمكـــ���الغذائي
صابة.�إ أيام من بدء ا� 8ضون �الوفــاة في غ
سات �إلى الجراثيم فقد وجدت الدرا� ضافة�إ وبا
أن يحـــدث عند � ن���م الغذائي يمك��� سم�أن الت�
أحد المواد التالية:�أطعمة ب تلوث ا
شريـــة، �- المواد الكيميائية، مثل، المبيــدات الح
المطهرات، المعادن الثقيلة .. وغيرها.
شــاب �أع ض ا����ل، بع��� ات، مث���ض النبات����- بع
راري والغابات، الفطريات ���شرة في الب�المنت
سموم الفطرية � معينة من الًأنواعا� شـــمل�التـــي ت
سين.�أفلاتوك مثل ا
ض الحيوانات البحرية والنهريـــة، مثــل، �- بع
إلى ذلك.� سماك والقواقع وما�أ ض ا�بع
سمم الغذائي�خطورة الت
في نظــر ًسـمم الغذائــي خطيـرا� قد لا يكــون الت
إنهم �صين، لذلك ف�أطباء والمخت الكثير من ا
سـجيله �قد يهملون علاجه، وبالتالي يهملون ت
شفيات، �ست�سجلات الم� ض مكروبــي في�كمر
صائيات �إح أرقام وا سريعة مع ا� ولكن بوقفة
سمم �صابة بالت�إ أن ا� العالمية والمحلية نجد
ض الخطيرة �أمرا أن الكثير من ا�ش� أنها�ش� الغذائي
سببــــــ�سمم الغذائي.. م�الت
البيئة والصحة
2017 أكتوبر � - (389العدد )
الجمعية الكويتيه لحماية البيئة البيئة
أ�